Nougatine de C. Felder

Aujourd’hui, voici une recette qui vous sera utile pour réaliser des décors sur vos gâteaux ou encore juste en pure gourmandise car la nougatine est un vrai pêcher mignon!! La recette est issue de l’excellent livre de C. Felder, Pâtisseries.

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Ce qu’il nous faut:

100g d’amandes effilées

250g de sucre semoule

5 gouttes de jus de citron ou 100g de glucose

En pratique:

Verser le sucre dans une casserole à fond épais et faire fondre à feu moyen.

Laisser cuire jusqu’à obtention d’un caramel blond régulier.

Ajouter ensuite les 5 gouttes de jus de citron puis attendre que le caramel prennent une couleur légèrement plus foncée.

Incorporer les amandes effilées et mélanger avec une spatule puis verser la nougatine sur votre tapis en silicone.

La travailler à l’aide de votre tapis. Étaler la nougatine avec votre rouleau pour obtenir la forme désirée.

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