Je vous propose une recette de cookies issue du New York Times & qui est issue du fameux chocolatier Jacques Torres… Ils sont délicieux & représentent ce que j’aime dans un cookie: à la fois croustillant sur les bords & moelleux à l’intérieur…
Ce qu’il nous faut:
120g de farine T45
120g de farine T55
½ càc de bicarbonate alimentaire
1 càc de levure chimique
½ càc de sel
145g de beurre mou
100g de cassonade ou sucre vergeoise (blonde ou brune)
100g de sucre en poudre
1 œuf moyen à température ambiante
1 càc d’extrait naturel de vanille
200 à 250g de grosses pistoles de chocolat au caramel
En pratique:
Tamiser ensemble dans un saladier les farines, le bicarbonate, la levure & le sel: ce qui constitue le mélange « sec ».
Battre plusieurs minutes le beurre mou avec les sucres, jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux, puis ajouter l’œuf, bien mélanger.
Incorporer alors le mélange sec en plusieurs fois mais sans trop travailler la pâte.
Ajouter les pépites de chocolat.
La pâte doit être épaisse & collante. La filmer puis la laisser reposer 36h au frigo, mais pas moins de 24h… c’est long mais c’est le secret.
Le jour J, préchauffer le four à 180°C (Th 6).
Réaliser des boules de pâte, vous pouvez utiliser une cuillère pour façonner les boules de glace.
Disposer les boules de cookies en quinconce sur une plaque de pâtisserie, tapissée de papier sulfurisé en les espaçant.
Enfourner pendant 15 mn environ, jusqu’à ce que les cookies soient dorés.
Pour des petits compter environ 8 min de cuisson.
Laisser refroidir d’abord un peu sur la plaque puis sur une grille.
Les cookies sont vraiment mous à la sortie du four, mais ils continuent de cuire, ils vont donc durcir…
Attendre une quinzaine de minutes avant de les déguster, vous éviterez de vous brûler & la langue & les doigts 😉 .
Guiguine cuisine 
Magnifique !
Merci beaucoup 😉