Cupcake: la recette de base

Hier, j’ai eu une demande concernant la recette de base du cupcake, à savoir la génoise & le topping de base. Et en effet, je me suis rendue compte que je n’avais jamais publié la recette qui pourra être agrémentée, de toutes les façons & goûts qu’ils soient!! D’ailleurs avec la fête d’Halloween qui arrive à grands pas, les idées ne devraient pas manquer!! Pour les toppings, il en existe de plusieurs sortes: au cream-cheese type Phyladelphia, au beurre ou encore au mascarpone. La plupart du temps, j’utilise de préférence le mascarpone pour sa tenue & sa rapidité de préparation ou la crème au beurre pour le goût. Ici, la recette sera celle du mascarpone pour faire au plus simple!!

Donc merci à Dany O. pour sa remarque & voici la recette de la génoise puis du topping, issue de la fameuse boutique BERKO!!

(source: http://oua.be/24k1)

Ce qu’il nous faut:

Pour la génoise:

100g de farine

5g de levure chimique

100g de sucre

100g de beurre mou

90g d’œuf

20cl de lait

1 càc d’extrait de vanille liquide

Pour le topping:

250g de mascarpone

2 càs de sucre glace

En pratique:

Pour la génoise:

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger dans une jatte la farine avec la levure.

A l’aide d’un fouet électrique, mélanger le sucre avec le beurre mou jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.

Incorporer les œufs & le lait & fouetter de nouveau. Sans cesser de fouetter, incorporer 1 càc d’extrait de vanille puis le mélange farine – levure.

Placer des caissettes en papier dans les alvéoles des moules à cupcakes. Les garnir de pâte puis enfourner pour +/- 25 minutes. Surveiller & vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.

Laisser refroidir puis démouler.

Pour le topping:

Mettre le mascarpone dans une jatte. Travailler le mascarpone avec une maryse pour le détendre (attention : surtout ne pas utiliser de fouet électrique car tout devient liquide!).

Ajouter le sucre glace une cuillère à la fois en mélangeant bien entre chaque…

Préparer une poche à douille (la mettre dans un grand verre et la retourner sur les bords pour faciliter le remplissage). Remplir la poche & décorer (une fois votre base refroidie!!)

Vous pouvez agrémenter cette crème avec des colorants mais aussi du chocolat….