Bûche ananas – mangue et framboise

Vous aussi vous réalisez la bûche cette année?? Voici une bûche toute légère et très fruitée. L’occasion de terminer sur une note de fraîcheur votre repas de fête!!

Ayant été dans les starting blocks toute la matinée pour terminer à temps les amuses – bouches de l’apéro, j’en suis venue à délaisser ma bûche, malheureusement elle m’est complètement sortie de la tête, ce qui fait que je l’ai présenté sans glaçage ni déco particulière. Vous m’excuserez donc pour les photos!! Néanmoins, la bûche a quand même été appréciée!!! Au fait, si vous recherchez d’autres idées, cliquez ici!!

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Ce qu’il nous faut:

. Insert à la framboise:

200g de framboises

30g de sucre

2 feuilles de gélatine

. Mousse aux fruits jaunes:

350g de mangue et d’ananas

30g de sucre

3 feuilles de gélatine

20cl de crème liquide entière

. Pain de Gênes:

150g d’amande en poudre

150g de sucre en poudre

100g de beurre

40g de farine

3 œufs

1 pincée de sel

.Le glaçage:
180 gr de coulis de mangue

2 feuilles de gélatine

En pratique:

. Insert à la framboise:

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau bien froide.
Mettre les framboises et le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que les framboises soient défaites.
Mettre dans un saladier, et ajouter les feuilles de gélatine imbibées bien essorées. Mixer afin d’obtenir une purée.
Tapisser la gouttière à bûche de film plastique. Verser la purée de framboise dedans, et mettre au frais pour minimum 6 heures.

.Pain de Gênes:

Préchauffer le four à 170°C.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, travailler la poudre d’amandes avec le sucre puis le beurre coupé en petits dés.Incorporer les oeufs un à un. Ajouter la farine et le sel puis bien travailler encore la pâte.
Verser la préparation dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre bien beurré.
Cuire à four modéré pendant 35 à 40 mn en surveillant pour éviter de cuire trop le gâteau, qui doit rester moelleux.

. Mousse aux fruits jaunes:

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau bien froide.
Récupérer la chair de vos fruits afin d’en récupérer environ 350g. Ajouter le sucre et mixer afin d’obtenir une purée.
Récupérer une petite quantité de purée, et faites la chauffer 30 secondes au micro-ondes. Ajouter les feuilles de gélatine imbibées et bien essorées et mélanger bien.
Remettre cette préparation dans la purée de mangue et mélanger bien.

Battre la crème liquide bien froide afin d’avoir une crème montée ferme.
Ajouter la purée de mangue à la crème montée, et mélanger délicatement afin d’obtenir une mousse homogène.

.Montage de la bûche:

Dans la gouttière de la bûche, préalablement recouverte de film alimentaire, verser une partie de la mousse aux fruits puis placer en son milieu l’insert à la framboise et recouvrir à nouveau de mousse. Recouvrir de pain de Gênes, préalablement imbibé légèrement de sirop d’ananas, découpé à la taille de la gouttière. Placer ce morceau de biscuit afin de fermer la bûche. Replier le film plastique dessus, et mettre au frais pour minimum 4 heures.

.Le glaçage:

Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau bien froide.
Faire chauffer le coulis de mangue 1 minute au micro-ondes. Ajoutez-y les feuilles de gélatine imbibées et bien essorées. Mélanger bien, et mettre dans un récipient avec bec verseur.
Placer un plat profond un peu plus grand que la bûche sur votre plan de travail. Mettez une grille par dessus, et démouler la bûche sur la grille. Décoller délicatement le film alimentaire.
Verser le coulis sur la bûche afin de la couvrir entièrement. N’hésiter pas à récupérer du coulis dans le plat afin de vous y reprendre à plusieurs fois pour bien tout couvrir.
Déplacer ensuite la bûche sur son plat de service, et la mettre au frais pendant 2 heures.

 

2 réflexions sur “Bûche ananas – mangue et framboise

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